レシピは自分の覚書として書いているため、見に来て下さった方には解りにくいものもあると思います。ご容赦ください🙏
個人的に、「湯種系のもっちもちパン」「とろける高級生食パン」などの今どきの日本風パンや「中種法の風味」があまり好きではありません。そのため、変則のオートリーズや発酵時間を長めにとったストレート法を主流にしています。いずれのパンレシピも軽い食感で飽きずに食べ続けられる配合、作り方になっています。
レシピは繰り返し作りながらアップデートしています。
以前と変わっていたらごめんなさい。。。
🥐パン
フランスパン
- Patrick Ryanさんのサワードゥブレッド
- オレンジピールとチョコチップのソフトフランス
- 桜とホワイトチョコのカンパーニュ（70％ポーリッシュ）
- チーズ・リュスティック（高加水の切りっ放しフランスパン）
- パン・トラディショナル（ストレート法のフランスパン）
- パン・コンプレ（全粒粉のフランスパン）
- ポーリッシュ法のパン・ド・カンパーニュ
- りんごとレーズンのカンパーニュ風ブレッド
- くるみ＆レーズンのパン・ド・カンパーニュ 加水85％
ルヴァン
角食（プルマンブレッド）
山型食パン
菓子パン
- 基本の菓子パン生地（70％加糖中種法）
- あんぱん（リッチタイプ ストレート法）
- 渋皮栗あんぱん
- シナモンロール
- チョコチップスナックパン
- デニッシュ
- ナイススティック風ミルククリームサンド
- ミニメロンパン（冷蔵発酵）
- ヴィエノワ
- レモン風味のメロンパン（冷蔵発酵）
- ベリーのブリオッシュツイスト
食卓ロール
- キングスハワイアン風テーブルロール（タンジョン製法）
- キングスハワイアン風テーブルロール（中種法＋オートリーズ）
- オールパーパスフラワーで作るふわふわパン（70％中種法）
- オレンジピールとチョコチップのソフトフランス
- 更新中食卓ロール（50％冷蔵中種法）
- 全粒粉入りバターロール
- ドンク風コーンパン
- ふわふわバターロール
- レーズンシュガークッペ
調理パン（総菜パン）
🍰お菓子
- アメリカンフルーツパイ サクサク生地
- アメリカンフルーツパイ フィリング
- いちごのショートケーキ
- オートミールクッキー
- オレンジピール・レモンピール
- クランベリー・ゼリー・サラダ（Cranberry JELLO Salad）
- ケーク・オ・シトロン（レモンケーキ）
- ココナッツサブレ
- ココナッツメレンゲ・抹茶メレンゲ
- ストロベリーヨーグルトムース
- ダックワーズ
- バナナ・フォスター
- 白桃フローズンヨーグルト（桃と生クリームの冷凍保存）
- ペカン（ピーカン）ナッツプラリネ① Candied Pecan
- ペカン（ピーカン）ナッツプラリネ② Louisiana Pecan Praline
- 抹茶小倉マドレーヌ
- マドレーヌ、ビターチョコマドレーヌ
- ミニシュークリーム
- ブルーベリーサワークリームパイ
- レモンタルト（タルト·オ·シトロン）
- 六花亭風レーズンサンド
- 自分好みのプリンの作り方
🌸和菓子
🔪料理
- ANETOのスープを使う本格パエリア
- アメリカのサバ・鯖・さば缶を美味しくする方法
- 牡蠣の砂出し・開け方・食べ方
- 蟹（ブルークラブ）の茹で方・食べ方
- 皮から作る餃子
- 珊瑚礁風（？）キーマカレー
- クレオール・ジャンバラヤ
- ケイジャンシーフード（オーブン調理＆レストラン方式）
- ケイジャンシーフード（ボイル）
- ケールの美味しい食べ方
- 魚の干物の焼き方（オーブン使用）
- 鯛（レッドスナッパー）の塩焼き（オーブン使用）
- 大学いも
- ターキーささみ カレー風味アーモンドフライ
- ターキーブレスト ベーコン巻ロースト
- ターキーレッグ 和風ロースト
- チキンとAndouille(ケイジャンポークソーセージ）のガンボ
- ドレッシングいろいろ
- レッドキドニービーンズ缶から作る甘煮
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