【レシピ】大人のチョコブレッド＆いちごサンド

シンプルなココア食パンに、セミスイートのミニチョコチップをたっぷり練り込んだホロ苦のチョコブレッドで、甘さは普通の食パン程度です。

ココアパウダーをペーストにしてから生地に練り込むのがポイント。

⇒🔗ココアパウダーの上手な使い方

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1,900cc １斤型　250g仕込み 比容積3.4

🍞材料(ベーカーズパーセント）  

	オートリーズ	本捏ね
キングアーサーブレッドフラワー	100％
赤サフ		1.5
グラニュー糖		12
食塩		1.8
無塩バター		5
水	64	2
ココアパウダー（ダーク）		5
無塩バター		3
温湯		8
チョコチップ（セミスイート・小粒）		25

※チョコチップは直前まで冷やしておくとつぶれにくい。

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🍞下準備

• ココアパウダー 5
• 無塩バター 3
• 温湯 8

よく混ぜてペースト状にし、冷蔵庫で冷やす。

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🍞作り方

＜オートリーズ＞

小麦粉と水をムラが無くなる程度に混ぜて20～30分室温に置いておく。

＜本捏ね＞
ココアペーストとバター以外の材料を加えて滑らかになるまで捏ねる。

冷やしておいたココアペーストとバターを入れてよく混ぜる。

生地が薄くのびるようになるまで捏ねる。

チョコチップを全体に混ぜる。

捏上温度：27℃
発酵：室温（25～28℃）　60分
分割：2個
ベンチタイム：20分
成形：棒状→ねじる(これでなくても良い)
ホイロ：30～35℃　60～80分　型下2㎝

焼成：アメリカの電気オーブンの場合
380-400℉　38分

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パンがホロ苦なので、いちごサンドは甘い苺と甘めのホイップクリームで作ってくださいね。