【レシピ】オールパーパスフラワーで作るふわふわパン（70％中種法）

🍞今日のパン

オールパーパスフラワーで作るふわふわのスイートロール

日本人にはキングスハワイアンのテーブルロールよりコレの方が美味しいと思います。

今回はケーキ生地（帽子パンにかけるやつ）をかけて焼いたので、ほんのり甘くてさらにフワッフワです😋　止まらないっ！

＜中種法（もしくは冷蔵中種法）＞

18㎝×18㎝のスクエア型（約2100㏄）1個分　

240g仕込み（50g分割×9個詰）

🥐材料(ベーカーズパーセント）  

		中種	本捏
キングアーサーオールパーパス粉	100％	70	30
赤サフ	1	0.7	0.3
グラニュー糖	15	2	13
食塩	1.6		1.6
脱脂粉乳	5		5
全卵	15		15
無塩バター	15		15
水	56	40	16

計　およそ200

パン生地だけで焼く場合はホイロ後にテリ卵を塗る。

※小麦粉は「強力粉80+薄力粉20」で置き換え可

上掛け生地（ケーキ生地）

業界用語でこのケーキ生地のことを「四同割（よんどうわり）」と呼びます。四つの原材料を同じ割合で混ぜるから。フランス菓子の「カトル・カール」と同じ意味。この「四同割」だけでも上掛けとしてOKですが、今回はアーモンドプードルを加えました。

・無塩バター　50g

・グラニュー糖　50g

・卵　50g

・薄力粉　50g（オールパーパスの場合は45g）

・アーモンドプードル　30g

バターを電子レンジで溶かし、そこに砂糖と卵を加えてよく混ぜる。

アーモンドプードルとふるった小麦粉を加えて混ぜ、30分以上寝かす。

絞り袋に入れて使います。余った分は冷凍し、常温解凍して再使用できます。

①　中種の仕込み

中種の材料を原材料がムラなく混ざる程度まで混ぜる。

25～28℃で2時間半～3時間発酵させる。（常温1時間→冷蔵一晩でも可）

※中種終点の目安は、表面や底にボコボコと大きな気泡ができアルコール臭がすること。

②　本捏ね

バター以外の材料をボウルに入れ、中種をちぎって加えて捏ねる。

生地がつながってきたらバターを加えてさらに捏ねる。

※ふんわり口溶けの良いパンにするため、食パンより早いタイミングでバターを加えて柔らかい生地に捏ね上げます。

つやつやプリプリ

捏上温度：27℃
一次発酵：室温（25～28℃）　45～50分

分割：9個

ベンチタイム：15分
成型：丸めなおし、ベーキングシートを敷いた型に均等に9個詰める。

ホイロ：30～35℃　40～50分

仕上げ：上掛け生地を9個の生地の上それぞれにかける。（焼いている間に流れ落ちていくので、全面にかける必要はありません。）

※生地だけで焼く場合はテリ卵を塗る。

焼成：（予熱）400℉　（焼成）380℉　20分

テリ卵、パウンド型で焼いたもの