【レシピ】アメリカ南部料理 クレオール・ジャンバラヤ

※写真向こう側がジャンバラヤ

Jambalaya (Creole)

材料 　4人分

サラダ油　                                  大さじ３

ケイジャンシーズニング※1　　　   大さじ２

Andouilleソーセージ※２　       　　280ℊ（輪切り）

鶏むね肉（または、もも肉）　        450g（一口大に切る）
玉ねぎ　                                     1個（1㎝角）
ピーマン　                                  1個（種を取って1㎝角）
セロリ　                                     2本（細かく切る）
にんにく　                                  4片（みじん切り）
トマト缶(つぶしたもの）               400g
塩　                                           小さじ１
ブラックペッパー　                      小さじ1/2
ドライタイム・オレガノ　             各小さじ１
唐辛子（フレーク）　                   小さじ1/2
（または、カイエンペッパー          小さじ1/4）
ホットペッパーソース　                小さじ1/2
ウスターソース　                         小さじ２
オクラ　                                     1カップ（薄切り）
米　　　　　　　　　　　　　　　 １と1/2カップ(360cc:二合)
チキンブロス（低塩）　                 3カップ（720㏄）
生の海老(殻と背わたを取ったもの)　450g
小ネギまたはパセリ　トッピング用

※1　Slap ya mama cajun seasoning
（原材料：塩、レッドペッパー、ブラックペッパー、ガーリック）


※２　ケイジャンスモークポークソーセージ（チリペッパー、ガーリックなどで濃いめの味がつけてある豚腸詰めのあらびきスモークソーセージ）


1.
深鍋かダッチオーブンに大さじ1杯のサラダ油をいれて中火にかける。
ソーセージと鶏肉にケイジャンシーズニングの半量をまぶしつける。

２．
ソーセージを炒めて取り出しておく。
残りのサラダ油を加えて鶏肉を軽く焼き色が着くまで炒め、取り出しておく。

３．
玉ねぎ、ピーマン、セロリを玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで炒める。
そこにニンニクを加えて香りが立つまで炒める（30秒）

４．
トマト缶を加え、塩、コショウ、タイム、オレガノ、唐辛子（またはカイエンペッパー）、ホットペッパーソース、ウスターソース、残りのケイジャンシーズニングを加えて混ぜる。
スライスしたオクラ（またはFile powder)と炒めておいたソーセージと鶏肉を加えて混ぜる。
時々かき混ぜながら5分煮込む。

５．
米とチキンブロスを加えて沸騰させたら、中弱火に火を弱める。
時々かき混ぜながら、蓋をして20～25分煮込むか、米がスープを吸って柔らかくなるまで煮る。

６．
海老を炊きあがったジャンバラヤの上ににのせ、やさしくかき混ぜて蓋をする。
時々かき混ぜながら、海老に完全に火が通ってピンク色になるまで（5～6分、海老の大きさによる）煮る。

７．
必要に応じて塩・コショウで味を調え、火から降ろす。
ホットソース、カイエンペッパー、ケイジャンシーズニングで好みの辛さに調整する。
小口切りのネギかパセリを添えて召し上がれ。

食べ残しは冷蔵庫で3日間保存可能。