【レシピ】ヴィエノワ

小麦粉、イースト、オーブンの特徴がだいたい掴めてきて、概ね１～2回の試作でお手本と同じように作れるようになってきました(^_-)-☆

ヴェイノワは、水を使わず牛乳だけで仕込むサックリ歯切れ良い食事パンです。
そんなに甘くないので、ミルククリームや小倉＆マーガリンをはさんで食べても美味しいです。

※お手本のレシピではフランス粉＋薄力粉となっていますが、たん白含量少なめのオールパーパス粉100％で代用しました。

🥖材料　（250ｇ仕込みで25㎝ⅹ5本）

中力粉（Gold Medal Unbleached All-Purpose Flour)　　 100％
ドライイースト（Saf-Red）　　　　　　　　　　　　　   1.5％　
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8%
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.8%
脱脂粉乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5%
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　13%
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　53%
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10%　　　　　　　　　       
塗り卵
溶かしバター（無塩）                     
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🥖下準備

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🥖作り方

※生地が硬いのでミキサーで仕込む。生地温度が上がりやすいので注意する。

捏上温度　　　27℃
フロアタイム　45分　パンチ　45分
分割　　　　　100g前後
ベンチタイム　20分
成型　　　　　25㎝　ホイロ前に7㎜幅で細かくクープを入れる。
ホイロ　　　　60分
焼成　　　　　400℉　11～12分

卵を塗ってから焼成し、焼成直後に溶かしバター（上澄み）を塗る。

＜ミルククリーム＞

無塩バター　　　　　　10g
ショートニング　　　　5ℊ
練乳　　　　　　　　　15ℊ
グラニュー糖　　　　　10g
バターミルクパウダー　1g