【レシピ】ふわふわレーズンシュガークッペ

 🍞今日のパン

卵とバターをたくさん使ったふわっふわの生地。

レーズン生地にオレンジピールを少し加え、初夏らしい爽やかな風味にしてみました。

パンが好きな人も、パンに興味がない人も、だいたい誰もが「美味しい」と感じる生地配合と作り方です。パン生地だけでも美味しいし、何を混ぜても何と合わせても美味しくなる”王道”生地😉

砂糖の配合を増やすと菓子パンのようになってしまうので、砂糖は少し控えめに、甘さはトッピングの量で調節してください。

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中種法（もしくは冷蔵中種法）
16～18㎝クッペ型　3～４個分　200g仕込み

🍞材料(ベーカーズパーセント）  

		中種	本捏
キングアーサーブレッドフラワー粉	50％	50
キングアーサーオールパーパス粉	50％	20	30
赤サフ	1.0	0.7	0.3
グラニュー糖	12	2	10
食塩	1.7		1.7
脱脂粉乳	5		5
全卵	15		15
無塩バター	15		15
水	56	40	16
レーズン	30		30
オレンジピール（5㎜角）	8		8

計　およそ230

テリ卵

トッピング用

• バター　
• グラニュー糖
• アーモンドスライス

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🍞下準備

レーズンを湯でかるく洗って水気をきり、ラム酒を少し振りかけておく。

レーズンとオレンジピールをよく混ぜておく。

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🍞作り方

＜中種＞

中種の材料をムラが無くなる程度に混ぜ、室温で3時間（または室温1時間→冷蔵）

＜本捏ね＞

バター、レーズン、オレンジピール以外の原材料を、小さくちぎった中種に加えてよく混ぜる。

生地がしっかりつながったら、バターを入れて捏ね上げる。

最後にレーズンとオレンジピールを加えてよく混ぜる。

捏上温度：27℃
発酵：室温（25～28℃）　45～50分

分割：3～4個
ベンチタイム：15分
成型：クッペ型

ホイロ：30℃　45分
仕上げ：テリ塗り→カット→バターひと片→グラニュー糖適宜→アーモンドスライス適宜

焼成：アメリカの電気オーブンの場合
予熱　400℉　380℉に下げて、15～16分

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