【レシピ】オレンジピールとチョコチップのソフトフランス

自家製のオレンジピール（作り方⇒🔗）と小粒のセミスイートチョコチップを入れて、朝食用に作りました。食パンとフランスパンの間くらいの配合で、見た目よりふんわりあっさりでとっても美味しいです。

冷蔵発酵法　300g仕込み

🥖材料(ベーカーズパーセント）

king Arthur All-purpose	50％
Gold Medal All-purpose	50
赤サフ	1
グラニュー糖	2
食塩	1.8
脱脂粉乳	2
無塩バター	2
水	65+3	3%分は後入れする
オレンジピール	20
セミスイートチョコチップ（小粒）	20

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🥖作り方

＜オートリーズ＞

小麦粉と水（65％分）を、ムラが無くなる程度に混ぜて室温に30分置いておく。

オートリーズの解説記事はこちら⇒🔗

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🥖下準備

オレンジピールとチョコチップが均等に混ざりやすいように、事前に混ぜておく。

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＜本捏ね＞

水（３％分）、バター、オレンジピール、チョコチップ以外の原材料を加えて生地がまとまるまで捏ねる。

水（３％分）を加えて捏ね、まとまったらバターを加えて更に捏ねる。

最後にオレンジピールとチョコチップを合わせたものを混ぜる。。

捏上温度：24℃

発酵：室温（25～28℃）　60分　冷蔵3時間～一晩

復温：室温2時間（中心温度20℃）

分割：６個

ベンチ：20～30分

ホイロ：28℃　60分

焼成：アメリカの電気オーブンの場合　

予熱　450℉

焼成　430℉　スチーム　約23分