【レシピ】お年賀あんパン

2020年最初の差し入れは、ちょっと贅沢な”お年賀あんぱん”。
卵とバターを多めに入れたリッチな生地で、自家製の小倉あんと求肥もちを包み、上には栗の甘露煮をのせました。

「美味しくて、幸せ要素が1000％です！」とコメントいただけましたよ(*´▽｀*)

🥐材料（4個分）

強力粉　70g
中力粉　30g
ドライイースト　2g
砂糖　15g
塩　15g
卵　15g
脱脂粉乳　3ｇ
無塩バター　15g
水　45g　※手捏ねの場合は増やす。中種法の場合は減らす。

小倉あん　160g
求肥餅　40g
栗甘露煮　小4個（大きいものは半分）
栗甘露煮のシロップ　少々

テリ卵

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🥐下準備

求肥餅8gを小倉あん40gではさみ、軽くまるめておく。

■求肥餅
　
　白玉粉50g　砂糖80g　　水100㏄
　・耐熱容器で白玉粉と砂糖を混ぜ、水を少しずつ加えてダマが無くなるまでしっかり溶かす。
　・水を全部加えたらラップをし、電子レンジで30～60秒ずつ加熱しては木べらでしっかり練るを繰り返す。
　・餅に硬さと透明感が出たら、片栗粉を敷いたバットに取り出し、上からも片栗粉を降って冷ます。1個8～10gにちぎる。
　　
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🥐作り方

＜オートリーズ　15分＞
強力粉　50g
水　40ｇ


＜本捏ね＞
バター以外の残りの材料を全て加える。
油脂量が多いので、油脂入れ前に生地をしっかり作る。

生地温度目安　28℃
フロアタイム　室温50分
分割　45g×4個
ベンチタイム　15分
成型　生地45g＋あん40g＋求肥餅8g　9号アルミカップにのせる。
ホイロ　35℃　75％　50分

表面を少し乾かす。
テリ卵を縁まできれいに塗る。
中心に栗甘露煮をのせて生地の半分くらいまで押し込む。
表面に気泡が出たら竹串でつぶす。

390～400℉に予熱したオーブンで15分焼く。
焼成後、栗にシロップを2回塗る。

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