【レシピ】パン・トラディショナル（ストレート法のフランスパン）

スチームをしっかり効かせてパリッとしたフランスパンを焼くには抑えるべきポイントがあります。こちらで解説していますので参照ください。

※小麦粉について

アメリカには「フランスパン専用粉」が無いので、下記2種類のオールパーパス粉をブレンドして使用しています。King Arthurを多めにするとフワッとしたフランスパンに、Gold Medalを多めにするとアルチザンなしっかりめの食感になります。

私は、50：50もしくは40：60でブレンドしています。

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25㎝のミニバゲット2本　200g仕込み

🥖材料(ベーカーズパーセント）  

king Arthur All-purpose	50％
Gold Medal All-purpose	50
モルトパウダー	0.2
赤サフ	0.4
食塩	2
水	68

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🥖下準備

2種類の小麦粉をホイッパーなどでよく混ぜておく。

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🥖作り方

＜オートリーズ＞

小麦粉、モルトパウダー、水を、ムラが無くなる程度に混ぜて室温に30分置いておく。

オートリーズの解説記事はこちら⇒🔗

オートリーズ前

オートリーズ後

＜本捏ね＞

薄く膜が張るがすぐに破れる、くらいまで捏ねる。

食パン生地よりやや柔らかい。

捏上温度：25℃

発酵：室温（25～28℃）　120分　パンチ　60分　（計180分）
分割：2個（168〜170）

ベンチタイム：30分

成型：三つ折り

ホイロ：28～30℃　45～60分

仕上げ：クープ
焼成：アメリカの電気オーブンの場合　

予熱　500～550℉

焼成　450～430℉　スチーム　約25分（焼減率目安22％）

※焼成方法はページトップのリンクから！

分割・成形方法はこちらの動画をご参照ください。

分割＆丸め　13：00～　成形　16：00～

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私の大好きなビゴさんのバゲットは、薄いパリッとしたクラストとかる～いクラムでしっかり塩味が効いた（水分が十分飛んでいるので塩味を強く感じる）フランスパン。

いつかこの本のとおりに焼いてみたい！