【レシピ】マドレーヌ ＆ ビターチョコマドレーヌ

2020年2月25日更新

卵をしっかり泡立てて作るので、おヘソが出ない焼き上がり。
生地は4時間～12時間、冷蔵庫で寝かせてから焼成します。

🥄材料（ミニシェル型天板１枚分　約15個　）

■ビターチョコマドレーヌ

無塩バター　　　　　　　　　　　　50g
ビターチョコレート　　　　　　　　20g

全卵　　　　　　　　　　　　　　　50g
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　10g
ハチミツ　　　　　　　　　　　　　15ℊ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　50ℊ

薄力粉（もしくはオールパーパス）　45g
ココアパウダー　　　　　　　　　　10g
ベーキングパウダー　　　　　　　　1.5g
塩　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

型用オイルスプレー

■マドレーヌ

無塩バター　　　　　　　　　　　　50g
レモン皮すりおろし　　　　　　　1/2個分

全卵　　　　　　　　　　　　　　　50g
ハチミツ　　　　　　　　　　　　　15ℊ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　40ℊ

薄力粉（もしくはオールパーパス）　50g
ベーキングパウダー　　　　　　　　1.5g
塩　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

型用オイルスプレー

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🥄下準備

・バター（とチョコレートを合わせて）電子レンジで溶かし冷ましておく
・粉類をよく混ぜ合わせてふるっておく

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🥄作り方

卵にグラニュー糖とハチミツを加えてすぐによく混ぜる。
湯煎しながらグラニュー糖を十分に溶かす（50℃）
電動ホイッパーもしくはミキサーで、3倍量になるまでしっかりキメ細かく泡立てる（10分くらい）
粉類を3回に分けて加え、ヘラで大きく底から混ぜる。
溶かしバターを3回に分けて加え、乳化してツヤが出るまで混ぜる。
表面にぴったりとラップをし、冷蔵庫で４～12時間冷やす。

型にオイルスプレーをし、一個16～17gずつのせる。
190℃（380℉）で14～15分焼成する。

少し冷ましてから、型からはずす。
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