【レシピ】ハート型のハムコーンパン（調理パン生地） 70％中種法

🌽材料　（200ｇ仕込みで6個分）

キングアーサーオールパーパス	100％
ドライイースト赤サフ	1.2％
グラニュー糖	15%
塩	1.2％
全卵	10%
脱脂粉乳	5%
無塩バター	8%
水（手ごねの場合は＋3%）	55%

　

※塩は具材の塩味に合わせて調整する。

照り用卵

＜トッピング　6個分＞
・ハム　6枚（一枚10～15ℊのもの）
・ホールコーン　120ｇ
・チーズ　60ｇ
・マヨネーズ　
・ドライパセリ

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🌽作り方

＜中種＞
オールパーパス粉　70％

グラニュー糖  5％
イースト　0.5％
水　　　　40％

捏上温度　24℃　
中種発酵　27℃　2.5～3時間

＜本捏ね＞
・ショートニング以外の残りの材料を加えて捏ねる。
・8割程度生地が出来上がったらショートニングを加えてさらに捏ねる。

捏上温度　27℃
フロアタイム　40分
分割　60ｇ
ベンチ　10～15分
成型　ハート
ホイロ　50分
テリ塗り
トッピング
焼成　400℉　12分

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