【レシピ】ふわふわバターロール

キングアーサーのオールパーパス粉とブレッドフラワーをブレンドして作るふわふわのバターロールです。短時間のオートリーズ（autolyse）で成型しやすくなります。

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小麦粉200gで８～９個分

🥐材料(ベーカーズパーセント）  

King Arthur All-Purpose	50％
King  Arthur Bread flour	50
赤サフ（Saf red IDY）	1.2
グラニュー糖	10
食塩	1.8
脱脂粉乳	4
卵	15
無塩バター	15
水	54

　計　200

卵液（egg wash）

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🥐作り方

＜オートリーズ autolyse＞

小麦粉・卵・水を大雑把に混ぜる。覆いをして15分放置する。

※成型しやすくなりますが、やり過ぎるとボリュームが出にくくなります。

＜本捏ね＞
塩とグラニュー糖と脱脂粉乳をよく混ぜ、autolyseした生地に加える。イーストも加えてしっかり捏ねる。

生地が滑らかになったらバターを加えてさらに捏ねる。window paneで薄くよく伸びるかチェックする。

生地捏ね上げ温度：25℃
一次発酵：25～28℃　60分→パンチ→40分
分割：42～47g　8～9個
ベンチタイム：15分
成型：三つ折り→涙型→ロール
ホイロ：30～35℃　45分〜
仕上げ：卵液を塗る
焼成：アメリカの電気オーブンの場合　400℉10～12分　（焼減率　8％）

※成型方法は動画を参考にしてください。

Anova 

 予熱180℃ T+R グリルパン

 焼成170℃ R 8分〜

涙型に成型する方法

方法１（真っすぐ三つ折り→転がして片側を尖らせる）

方法２（三角になるように三つ折り→軽く転がして涙型に）

バターロール成型のコツ

・太い方を自分から遠い方に置く。

・最初に太い方を少しだけ向こう側に延ばして生地を台にくっつける。

・左手を細い方の先に添えて、軽く引っ張りながら手前に向かって延ばす。

・一度はがす。

・厚みが均等でない、ガスが残っている、長さが短い場合はさらに延ばす。

・生地が延びにくい場合は少し休ませる。

・巻く前には必ず台から一度はがし、軽く手前に転がすように巻く。

・巻き尻を真下にして天板に並べる。