【レシピ】グラハム（全粒粉）食パン

多加水オートリーズで十分吸水させることで、パンチ無しストレート法でもしっとりさっくりフワフワの全粒粉食パンになります。

角食一斤型（容積1900㏄）　比容積　3.5
小麦粉300g仕込み　生地重量およそ550g　

🍞材料（ベーカーズパーセント）

	前種	本捏ね
強力粉	20％	60％
全粒粉	20
赤サフ		1
グラニュー糖		3
ハチミツ		2
塩		2
無塩バター		6
低脂肪牛乳		40
水	32

捏ね上げ生地量　約185

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🍞下準備

牛乳を温めてハチミツを溶かし、冷ましておく。

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🍞作り方

＜オートリーズ＞
前種をムラがなくなる程度に混ぜ、覆いをして20分（冬は30分）置く。

＜本捏ね＞

捏上温度：27℃
発酵：室温（25～28℃）45分パンチ45分
分割：2個
ベンチタイム：20分
成型：三つ折りから細長く伸ばして二本編み

ホイロ：30～35℃　50分
焼成：アメリカの電気オーブンの場合
400℉　角食38分
焼減率  8％　

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全粒粉を新しいのにしました。

ボブズレッドミルの全粒粉の方が吸水もグルテンも強いようです。

同じように作ったのですが、生地がしっかりして発酵が早くボカン気味になりました。。。