【レシピ】アメリカ版 基本の菓子パン生地（70％加糖中種法）

前の記事【しっとりふわふわの菓子パンを作るには】からの続きです。

試行錯誤の結果、自分的に納得のいく菓子パン生地になりました。

※アメリカの小麦粉向きの配合です。

※ウチのオーブンはBakeモードでは上火が付かないので、それに合わせて焼き色が付きやすい配合にしています。

翌日もふわっふわ！アメリカ版基本の菓子パン生地

🥐材料(ベーカーズパーセント）  

本捏ねの材料は冷やしておく。

	全配合	中種	本捏ね
King Arthur All-Purpose Flour	100％	70％	30％
赤サフ	1.4	0.7	0.7
グラニュー糖	18	5	13
ハチミツ	3		3
食塩	1.3		1.3
脱脂粉乳	4		4
卵	10		10
無塩バター	8		8
水	52～3	40	12～3

計　およそ190

※高糖生地のためイースト量を多めにしています。発酵し過ぎる場合は 調整してください。

※ブレッドフラワー（強力粉）を使う場合は中種の吸水を45にしてください。

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🥐作り方（70％加糖中種法）

＜中種仕込み＞

中種の材料を原材料がムラなく混ざる程度まで混ぜる。

25～28℃で2時間半～3時間発酵させる。

＜本捏ね＞

小麦粉・グラニュー糖・食塩・脱脂粉乳・イーストを混ぜてボウルに入れる。

中種をちぎって加える。

ハチミツ・卵・水を加えて握りつぶすように混ぜる。

生地が滑らかになるまで捏ねる。

無塩バターを加える。

捏ねあがりの生地は、食パンほどグルテンの強い膜が出来ていなくても良い。（柔らかく薄く伸びるが破れる。）

捏上温度：27℃

発酵：室温（25～28℃）　40〜50分

分割：（あんぱんなど　45g×4個）　（コッペパン　60g×3個）

ベンチタイム：10～15分

成型：

ホイロ：30～35℃　40～50分

仕上げ：塗り卵（二度塗り）

焼成：400℉　10～12分　焼減率　10％　

参考動画

※配合、発酵時間など上のレシピと同じではありません。

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