【レシピ】レーズンバターシュガーミニブレッド（ハイブリッド/70％加糖中種法）

🍞今日のパン

　最近は、パン関連のネタは主にインスタグラムの方に上げています。ブログのトップに入口を作りましたのでご利用ください。

　インスタの動画にレシピのリクエストをいただきました。嬉しいですね～😍

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　今回はサワー種とインスタントドライイーストの”ハイブリッド中種”で作りましたが、サワー種が無い場合はイーストを1％に増やしてください。

容積500㏄のミニパウンド型４本分　小麦粉300g仕込み
 

材料(ベーカーズパーセント）

	配合％	中種	本捏ね
強力粉（スーパーキング）	70	70
強力粉（カメリヤクラス*）	30		30
赤サフ	0.8	0.8
上白糖	12	2	10
食塩	1.6		1.6
脱脂粉乳	5		5
全卵	10		10
無塩バター	10		10
サワー種（水100％）	5	5
水道水	62	40	22
湯戻しレーズン	30		30

出来上がり生地量目安：580g

テリ用卵

トッピング

・有塩バター

・アーモンドスライス

・グラニュー糖（または上白糖）

下準備

・レーズンをざっとお湯で洗い、ザルに上げて冷ましておく。

作り方

　中種　

捏上温度：25℃

中種発酵：27℃　2～2.5h

　本捏　

①ミキサーボウルにバター以外の本捏ね材料と小さくちぎった中種を全量入れ、生地がつながるまで捏ねる。

②バターを入れてさらに捏ねる。

③レーズンを加えて均一になるまで混ぜる。

（ミキサーでレーズンが潰れやすい場合は手で混ぜてください）

捏上温度：27℃
発酵：28℃　60分
分割：4個（145g）
ベンチタイム：15分
成型：クッペ成型→型入れ
ホイロ：35℃　45分
仕上げ：テリ塗り→カット→トッピング
焼成：180～200℃　23分

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