本格パネトーネ 試行錯誤中

【パン】本物のパネトーネを作りたい　と、

ルヴァン種、オレンジピール、レモンピールを準備して、ビゴさんのレシピの他イタリアの有名店のレシピも探し出し、試作を続けています。

種継ぎを続けているルヴァン種の状態も良くなってきたのですが、パンのボリュームがまだまだ。

発酵力が十分で無いようです。

パネトーネ好きの夫から「味は近いけど、生地が詰まってる」と。。。

ハイ、おっしゃるとおり😝

1日目　

• ルヴァン種のリフレッシュ　4時間おき　2回
• 中種仕込み
• オーバーナイト発酵　12時間

2日目

• 本捏ね
• 一次発酵　1時間
• 分割・成型
• 二次発酵　8時間
• 焼成　
• 冷却　一晩

3日目

• 完成

ゆーっくり気長に発酵を待ちます。

25℃以下になると、発酵種の活動がにぶります。

32℃以上になると、バターが生地から溶け出します。

28～30℃　

発酵器が無いので、安定させるのはとても大変💦

発酵種の状態、ミキシング、発酵方法、焼成温度、

その他まだまだ検討することがたくさんあります。

パネトーネの専門店が、パネトーネ（とパンドーロ）だけ作っているのもわかる気がします。。。

上手に焼けたらまた報告します！