パリッパリのルヴァン種クロワッサン

昨日の続きです。

教科書通りに対粉54％のバター折り込みで作りました。

朝6時半に仕込みを始めて、夜10時過ぎに焼けました。

長いわ。。。

お手本通りにできた✌

やっぱり手抜きはいかんね。。。😅

油脂量を47％から54％に変えただけでこんなに違う。

内層も綺麗に浮きました。
 

お手本は生イーストですが、私は赤サフで作っています。

イーストが足りなくて浮きが弱い。

次は少し増やそう。

バター感が増したのであんことの相性も一層良くなって、パリパリ美味し過ぎる!  

反則。

切り取った端生地はこれだけですけど、

細かくカットしてグラニュー糖をまぶして、クロッカンにしましたよ😉

美味しいものはカロリー高い!

食べきったら、次はバター47％の折り込み回数を減らしたバージョンでやってみましょう。