アメリカの市販のオールパーパス粉からフランスパン用粉を作る

以前のパン・トラディショナルのレシピ投稿の時に「粉の配合をもう少し試してみる」と書きましたが、この時は下の組み合わせで作りました。

King Arthur Unbleached All-Purpose Flour（11.7％）   50％
Gold Medal Unbleached All-Purpose Flour（10.5％）　 50％

自分が目指す食感より少しヒキが強くて、クープも出過ぎました。


今回は、外皮はバリッ、内相は大きな気泡とモチモチ食感、をイメージして、粉もミキシングも弱めにしました。

King Arthur Unbleached All-Purpose Flour（11.7％)   30％
Gold Medal Unbleached All-Purpose Flour（10.5％)　 70％

イメージに近い感じになりましたが、若干もちもちし過ぎで自分の好きな食感では無かった。。。😅


てことで、

King Arthur Unbleached All-Purpose Flour（11.7％)   40％
Gold Medal Unbleached All-Purpose Flour（10.5％)　 60％

自分的には、このくらいが好きかな～という落としどころはこの辺のようです。
計算上は、タンパク含量11％　です。

配合や製法によってまた微調整が必要になってくると思いますが、日本でフランスパン用粉として最もよく知られている「リスドォル」に近い感じがこのくらいだと思います。