🍞今日のパン 去年の秋の紅葉ドライブの途中で立ち寄った、バーモント州の片田舎にあるキングアーサーフラワーのフラッグシップキャンパス この記事中にも書いてますが、中にベーキングスクールがあります。 リアルのクラスの他バーチャル（オンライン）クラスもあるので、たまーにサイトをのぞい...

🍞今日のパン 体調不良でパンが作れず、久々にKing’s Hawaiianのスイートロールを買って食べました。 アメリカの市販のパンの中ではこれが一番日本人の口に合うと思いますが、私は独特の香りとネチッとした食感がちょっと苦手😣 それと、ちょっと甘すぎる！ 独特の香りと食感の...

🍞今日のパン 昨年の一時帰国で本を購入してから大ファンになっちゃった「パンストック（PainStock）」の平山シェフ ｐHと酵素で食感を作る 最近、日本でもパン作りを科学的に考えるベイカーさんが増えてきました。 海外には、グルテン、デンプン、酵素、添加物などの機能や発酵の仕組...

🍞今日のパン 日本の湯種が世界で”タンジョン”になってた話。 私はここで「タンジョン」のことを ”やわらか湯種” と表現してますが、先般からちょくちょく登場させてるパンストックの平山氏は ”湯ゲル” と本に書いてます。 これ、今、世界でちょっとしたブームになりつつあるかも。 日...

🍞今日のパン   日本のベーカーさんたちは 本当に勉強熱心 なので、製パンにどんどん新しい技術や知識が取り入れられ、時代とともに流行りのパンが変わっていきます。 パンの研究開発に長く携わり、今はこうしてブログでうん蓄を捏ねている身としては、トレンドの勉強も一応やっとうこうかな、...

🍞今日のパン 先日、湯種食パンの解説記事にメッセージをいただきました。 この動画を見て湯種について調べて私の記事にたどり着かれたそう。 『湯種』解説記事とレシピはこちら ☞　 世界に広がる湯種製法。でも ”タンジョン（Tangzhong）”ってなんだ? ☞　 【レシピ】 Tan...

 昨日投稿した”やわらか湯種”で作った「ミルク湯種食パン」 湯種製法についての詳細はこちら オリジナルはKing Arthur Flourのレシピサイトにある Super-Soft Milk Bread（Japan's Hokkaido milk bread） ですが、 ...

アメリカでも『湯種（湯ごね）パン』がブーム？ 日本ではすっかり定着した『湯種』パンですが、 その後台湾や韓国にも進出し、今やアメリカでも流行っているみたい。 実はいろいろ調べてみたら、世界で知られている湯種製法と日本の湯種製法は、いつの間にか少し違うものになっていた！ 日本人な...