🍞今日のパン 先日、パン屋のサッちゃんと話していて「サワー種（自家製発酵種）でパンを作るのはスゴイみたいに思われないようにしたい」という話題になりました。 これ、ちょっと前に私が焼いたサワードウブレッドです。なかなかでしょう？😁 日本ではこういうパンを一般的にフランス語の「カ...

🍞今日のパン 最近研究中のパン。サワードウを使わずオールパーパス粉メインで作ったパンとしては気泡も入ってまあいい感じにできたと思います。 誰に見せるわけでもありませんが、自己満足でこんな飾り切りを入れてみたり😅 上手に焼けたら、こうやってパンの内相をSNSで見せびらかしたりし...

🍞今日のパン 最近、これまで試行錯誤していたパン作りが、パズルのピースがハマるみたいに次々に「そういうことかっ！」とわかってきました。 集中力も体力も無いので、勉強するのと作るのと書くのが段取り良くできなくてちょっとストレス溜まり気味、、、😑　じゃあ「書かなくてもいいじゃん」...

🍞今日のパン 少し古い資料ですが(2016年)、グルテン不耐症（セリアック病）の割合を示したマップです。あまり確証のある数値では無いと思うので何となくな感じでご理解ください。 https://glutenfreeandmore.com/blog/2016/08/world-ce...

🍞今日のパン ちょっと思うところあって最近はこのパンを繰り返し焼いています。これ、今どきのサワー種のパンではありません。イーストを使って「ポーリッシュ法」で作っています。 ウサギ🐇っぽくない？ 日本でも一時期”天然酵母”ブームがありましたよね。20～25年前くらいだと思うんで...

🍞今日のパン シリーズまとめ読みはこちらから 【カンパーニュ／サワードウブレッド】 これはビゴ先生の本の画像です。 フランスの昔ながらのカンパーニュはこういう丸形のかごを使うものが多かった。 アメリカでも丸形を使う人もいますが、だ円形（オーバル）が主流です。サワードウブレッドは...

🍞今日のパン 自家製発酵種（天然酵母）でパン作りをしている皆さんのブログなどを読んでいて、たまーにちょっと気になることがあるんですよ。 天然酵母、育て始めは雑菌だらけ! 自家製発酵種とは、自然界から果物などに付いていた酵母を増やし、何回か種継ぎして安定した発酵力になるまで育てた...

🍞今日のパン 『酸っぱくなりにくい自家製酵母』 について書いた後、またいろいろ気になって深みにはまってしまいました、、、😅 日本でも本当にたくさんの方が自分で酵母を起こしてパンを焼くようになってビックリです。 サワードウでパンが焼けると上級者？！ 「天然酵母」という言葉が使わ...

🍞今日のパン 私はアメリカの酸っぱいサワードウブレッドが苦手です😖自分では滅多に作りません。 欧米の人たちはこの酸っぱいパンをみんな好きなんだろうなと思っていたのですが、この動画を見てそうじゃないとわかり、なんだか仲間を見つけた気分！ ベルギーに本社を持つ『ピュラトス』という...

🍞今日のパン シリーズまとめ読みはこちらから 【カンパーニュ／サワードウブレッド】 この 「コールドプルーフ／コールドリタード」 も、なまこ型のカンパーニュ（サワードウブレッド）を外メリメリ・中ボコボコに焼き上げるコツのひとつとして、世界中のベーカーさんが共通して取り入れていま...