🍞今日のパン  割と涼しい日が続いていたのでちょっと心配だったのですけど、昨日の朝、底に沈んでいたレーズンがプカッと上に浮いて泡がブクブク出始めました😁　順調です。 蓋を開けるとまだレーズンの甘ったるい香りが強いです。もう1～2日発酵させて、アルコールと酸の香りが加わってワイ...

🍞今日のパン 先日、パン屋のサッちゃんと話していて「サワー種（自家製発酵種）でパンを作るのはスゴイみたいに思われないようにしたい」という話題になりました。 これ、ちょっと前に私が焼いたサワードウブレッドです。なかなかでしょう？😁 日本ではこういうパンを一般的にフランス語の「カ...

🍞今日のパン ちょっと話題になってるみたいなので、私もフレッシュフルーツから自然発酵種を作ってみました。 左は３色のブドウ、右はマンゴーの皮と種。それに砂糖少しと水を加えて果物に付いている酵母を増やすんです。 ブドウ種作りはワイン作りと似たようなもので珍しくもないですよね。私の...

随時、追記·修正·更新しております。 転載や盗用はご遠慮ください。部分引用の際は必ずページリンクを記載いただきますようお願いいたしますm(_ _)m 🍞今日のパン パネットーネ作りってやっぱり難しいです。難しい理由はたくさんあります。あり過ぎます💦　でも上手に出来たパネットー...

🍞今日のパン 自家製発酵種（天然酵母）でパン作りをしている皆さんのブログなどを読んでいて、たまーにちょっと気になることがあるんですよ。 天然酵母、育て始めは雑菌だらけ! 自家製発酵種とは、自然界から果物などに付いていた酵母を増やし、何回か種継ぎして安定した発酵力になるまで育てた...

🍞今日のパン 『酸っぱくなりにくい自家製酵母』 について書いた後、またいろいろ気になって深みにはまってしまいました、、、😅 日本でも本当にたくさんの方が自分で酵母を起こしてパンを焼くようになってビックリです。 サワードウでパンが焼けると上級者？！ 「天然酵母」という言葉が使わ...

🍞今日のパン 私はアメリカの酸っぱいサワードウブレッドが苦手です😖自分では滅多に作りません。 欧米の人たちはこの酸っぱいパンをみんな好きなんだろうなと思っていたのですが、この動画を見てそうじゃないとわかり、なんだか仲間を見つけた気分！ ベルギーに本社を持つ『ピュラトス』という...

失敗続きだった 【 レーズン酵母のルヴァン種 】 、失敗の記録は コチラ ２～３日ごとに種継ぎを続けています。 パン屋さんのように毎日ルヴァン種でパンを焼くわけでは無いので、継ぐ分以外は廃棄することになります。小麦粉品薄の昨今、ちょっと心苦しい気もします。 ＜最終更新　2022年...

Sourdough Masterclass with Patrick Ryan 全粒粉サワー種のカンパーニュ　レッスン How To Make Sourdough Bread Masterclass 全粒粉から起こすサワー種を使ったサワードウブレッドです。 種起こしのやり方、生地...

アメリカでも日本でも一時イーストが欠品したせいで、自家製酵母のパン作りがたくさん紹介されていますね。 先日から書いているルヴァン種がすっごい元気になってきて、レシピより早く発酵が上がるようになってきました。焼き上がりの香りもものすごく良いです。 私が種継ぎして使っているのは液状の...

ココ で「続きは後日」と書いてからひと月以上経ちました。。。 3回失敗してようやく元気なルヴァン種が育ち、『カンパーニュ・オ・ルヴァン』がお手本通りに焼けました♡ 失敗覚書 失敗その１　レーズン種にカビが生えた 果物から種起こしする発酵種は、果物に...