ディープサウス（アメリカ深南部）の人たちはシーフードも日常的によく食べます。
「The Fresh Market」で良いお魚が買えると知ってから、食卓のお魚率が上がって食生活がかなり充実しました。
ただし、日本に比べて入荷や鮮度にバラつきがあるので、よーく見て新鮮なものを買うようにしましょう！
メカジキがお気に入り
アメリカのお魚（シーフード）と美味しい食べ方
アメリカ南部のスーパーで買え、私たちにも美味しく食べられるお魚と料理法をまとめてみました。
サケ（サーモン）・マス（トラウト）類
Scottish Salmon(スコットランド産アトランティックサーモン)
下のアトランティックサーモンの最上級品
Atlantic Salmon(アトランティックサーモン/キングサーモン)
脂が乗っているので、グリルやムニエルに。
Sockeye Salmon（ソックアイサーモン/紅鮭）
赤味が濃く脂が少ない、いわゆる生鮭。塩漬けにして塩鮭を作るならこっち。
Rainbow Trout（レインボートラウト/ニジマス）
春夏がシーズンみたいです。
青背の魚🐟に脂が乗ったような味で、塩焼きやパン粉焼きが美味しいです。
煮魚・焼魚におすすめ
Grouper（グルーパー/ハタの仲間）
高級魚ですが、鮮度の良いものはとても美味しいです。
旨味が濃く煮ても焼いても鍋でも美味しい。オススメは西京（白味噌）漬け。
Red Snapper（レッドスナッパー/フエダイ）
鯛に似た魚なので同じような食べ方でOK。こちらの方が少し脂がのって身が柔らかめ。
丸ごと１尾手に入ったら、オーブンで塩焼きがオススメ
Sea Bass（ブラックシーバス）
シーバスは一般的にスズキを指す英語ですけど、日本のスズキとはイメージがかなり違います。ハタに近い魚みたいで、皮を剥いで分厚い切り身で売られていることが多いです。
生の切り身はしっかりしているのに、加熱するととても柔らかく崩れやすくなります。旨味は濃いのですが、柔らかいタラのような食感。
すり身で食べた方が美味しいかも。
Sword Fish（ソードフィッシュ/メカジキ）
ニンニク醤油で下味を付けてから竜田揚げにすると上手い!
1〜1.5cm厚さにしてバターやオリーブオイルでグリルしても美味しいです。焼き過ぎるとパサつきます。
白身魚
アメリカ深南部にはフィッシュフライ専門のファストフードチェーンがあるくらい、白身魚のフライ（特にナマズ！）は定番メニューです。
冷凍魚も多くお値段も手頃。
ティラピアやナマズは養殖なので安価ですが、ややクセがあります。
（私はちょっと苦手。。。）
Cat Fish（キャットフィッシュ/ナマズ）
養殖ナマズはミシシッピ州の特産品。ミシシッピアンのソウルフードです。
品質の良いものはグリルでも食べられますが、主にフライにされることが多いです。
Cod（コッド/タラ）
日本のタラより少し身が締まった感じかな？
鍋ものやホイル焼きでも美味しくいただけます。
Tilapia（ティラピア）
クセがあり、南部ではナマズ同様フライにして食べることが多いです。
その他シーフード
エビ、ザリガニ
南部は、Crayfish/Crawfish（ザリガニ）やGulf Shrimp（ガルフシュリンプ）などの特産品がありますが、臭みがあったり身が柔らかめだったりで好みの分かれるところ。プリプリした海老フライには、アルディやコストコなどで冷凍ブラックタイガーを探すのをオススメします。
カニ
活き蟹、ボイル済み冷凍（脚）、ほぐし身があります。
カニのほぐし身のハンバーグ（もしくはコロッケ）「クラブケーキ」も南部の定番料理。
生きたブルークラブ（夏）＆ダンジネスクラブ（冬）は季節限定、冷凍のスノークラブ（ずわい）＆キングクラブ（たらば）は一年中どこでも売ってます。
タコ・イカ
スペインやポルトガル領時代の食習慣の影響で、南部沿岸地域はタコやイカも食べます。
冷凍品が主流です。
牡蠣（カキ）
殻つき生ガキと剥き身があります。
日本の牡蠣と種類が違い、身が柔らかく風味が優しい（薄い）。生ガキはこっちの方が食べやすいですが、牡蠣フライにするとちょっと物足りないかも。
アジア系スーパーなどにある韓国産の冷凍牡蠣の方が日本の牡蠣に似ています。
処理方法や鮮度に大きく影響されるシーフードは、お店によって品質にかなり差がありますし、日本ほど良い状態で買うことはなかなか難しいです。
焼き魚は塩や酒で、煮魚は霜降りで、必ず下処理をしています。
もしハズレを買ってしまったら、味噌やポン酢に漬けましょう。
サバ缶は安い。
ツナ缶のお気に入りは今のところコレ
うなぎは日本からお取り寄せ😋
読んでいただきありがとうございました。
最後にブログトップの応援ボタンを押してくださると嬉しいです。お互い良い一日になりますように(^^♪
0 件のコメント:
コメントを投稿