免許皆伝！自家製パネットーネ

🍞今日のパン

オーブンを開けた瞬間の焼き立てパネットーネ

半日逆さにしてクーリングを取った後。

比べてみると、一回りしぼんで小さくなってるね。

イタリアで市販されるパネットーネを評価する際の審査ポイントがこちら（一部抜粋）。

「2022年のイタリア・ベストパネットーネ・コンテストの評価基準」

外観：美しく均一なビスケット色で、上面は丸いドーム状であること。側面は紙型から生地が綺麗に剥がれること。

内層：生地はふんわりと柔らかく、押すとゆっくり戻ること。色はやや濃いめの自然な黄色、気泡は縦に伸びて均一。手で引っ張ると繊維にそって裂け、細かい屑が出ないこと。

香りと食感と味：バニラと砂糖漬け柑橘のデリケートな香りがあり、口に入れると歯にくっつかず、ゆっくりと解けること。程よいバターの余韻が残ること。レーズンは粒がしっかりしており、柔らかくジューシーで、砂糖漬け柑橘は食べ応えがあるが、ゴムや紙のような食感でないこと。

オリジナルのレシピで、最低限の評価に値するであろうパネットーネを焼けるようになりました。

パネットーネはほんとにいろんな人のレシピを試しました。最終的にはアメリカの小麦粉と自分の好みの味と食感を目指して【松】【竹】【梅】の3バージョンのオリジナルレシピを組み立てました（実際にはまだ微調整してます）。

☞【レシピ】アメリカで作る私のパネットーネ　松・竹・梅バージョン

自分でレシピを組み立てるには、原材料の性質や製パン科学の知識も必要です。

「レシピをこういう風に変えたらこういう食感・焼き色・風味になるハズ」と想定してやってみても、そう簡単にはいきません。それを1～2回の試作でイメージ通りにできる人は、ほんとの「プロ」。

長年の経験からそんな風に思います。

私の最も信頼する審査員は、パネトーネマニアの夫。夫が好きなのは【梅】バージョン。私のお気に入りは【松】バージョン。やっと”売れるパネトーネになった”と思えるようになりました。（売らんけど）

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