🍞今日のパン
＜ブリオッシュ生地＞
牛乳のうちの10％と無塩バターをよけておく。
④包丁で半分にカットし、真ん中で交差させる。
いいにおい～🤩
商品開発魂に火がついて止まらなくなりました😆
家にある材料で「こんなのどうかしら！」って思い付くと作らずにはいられない。これはもう職業病ですわ。
この前「桜のカンパーニュ」に使ったラズベリー味のゼリーの素（JELLO）と、TJ-maxで見つけて気に入っている4種ベリーのジャムと、常備しているミニセミスイートチョコチップででっかいねじねじパンを作ってみました。フィリングがピンク色でかわいいでしょう？ベリーの甘～い香りもいい感じです。
この成型は前に何回か失敗してたやつ☞【不合格のパン】
やっとキレイにできた！
出来上がりの長さは30cm
アマンドフィリングとブリオッシュ生地は前日に仕込みます。
材料(ベーカーズパーセント）
◆チョコチップ
10～20g（できるだけ小さいサイズのものの方がやりやすい）
◆トッピング用ソボロ
- 10g 薄力粉またはオールパーパス粉
- 10g 無塩バター
- 10g アーモンド粉末
- 10g グラニュー糖
◆ベリーのアマンド
- 小さじ1 ラズベリーJELLO
- 35g 粉砂糖
- 50g 無塩バター
- 15g 赤いベリーのジャム
- 50g 全卵
- 50g アーモンド粉末
◆ブリオッシュ生地（写真のもので小麦粉200g仕込み）
- 100％ キングアーサー・ブレッドフラワー
- 30％ 全卵
- 10% 卵黄
- 35％ 牛乳（25＋10）
- 1.2％ 赤サフ
- 10% グラニュー糖
- 2％ 塩
- 50％ 無塩バター
※卵と牛乳は直前まで冷やしておく。
テリ用卵
作り方
＜ソボロ＞
全部の材料を合わせて手ですり混ぜてポロポロにする。
※残ったものは冷凍できます。
＜ベリーのアマンド＞
柔らかくしたバターに粉砂糖とJELLOをすり混ぜる。
ジャムを加えて混ぜる。
卵を少しずつ加えて分離しないようによく混ぜる。
アーモンド粉末を加えてよく混ぜる。
冷蔵庫で半日以上寝かす。
※使う30分前に冷蔵庫から出してください。残ったものは冷凍できます。
＜ブリオッシュ生地＞
牛乳のうちの10％と無塩バターをよけておく。
その他の原材料を混ぜてひとまとまりになるまで捏ねる。
残りの牛乳を少しずつ加えて生地をゆるめながら捏ねる。
滑らかな生地になったらバターを加えて捏ねる。
※生地温度が高くならないよう注意する。
捏上温度 24℃
フロアタイム 28℃ 60分→パンチ→60分→パンチ→冷蔵オーバーナイト6～12時間
フロアタイム 28℃ 60分→パンチ→60分→パンチ→冷蔵オーバーナイト6～12時間
成型
ホイロ 28℃ 90分～
焼成 170℃ 30分
①冷たいまま生地を薄く延ばす。（写真は35㎝×30㎝くらい）
②アマンドフィリングを薄く塗ってチョコチップを散らす。
③下からきつめに巻き、巻き終わりをしっかり閉じたら転がして長さを延ばす。
⑤上下それぞれを均等にねじる。
⑥ベーキングシートに乗せて天板にのせ、二次発酵（28℃）をとる。
※写真の天板はクオーターシートパン（長さ13インチ：およそ30㎝）
⑦全体にふっくら膨らんだらテリ卵を塗ってソボロを散らす。
⑧焼き色が着き過ぎないよう、少し低めの温度で焼く。
読んでいただきありがとうございました。最後にブログトップの応援ボタンを押してくださると嬉しいです。お互い良い一日になりますように(^^♪
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