【レシピ】くるみレーズンパン

 

ストレート法でも口溶けの良い食感に仕上がる独自の『多加水オートリーズ法』で作ります。

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🥐材料(ベーカーズパーセント）

	前種	本捏
強力粉	40％	60％
赤サフ		1
脱脂粉乳		3
グラニュー糖		8
塩		1.8
卵		10
無塩バター		10
低脂肪牛乳		24
水	30
レーズン		25
ローストくるみ		15

計　およそ225

塗り卵

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🥐下準備　

レーズンをざっと湯で洗って水気をきり、ラム酒を振りかけて冷ましておく。

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🥐作り方

＜多加水オートリーズ＞

15分

＜本捏ね＞

捏上温度：25℃

発酵：室温（25～28℃）　60分

分割：75g　3個

ベンチタイム：15分

成型：丸　→　はさみで４か所カット

ホイロ：30～35℃　50分

仕上げ：テリ卵を塗る

焼成：アメリカの電気オーブンの場合　380～400℉　13～15分（-10％）

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