【レシピ】アメリカンフルーツパイ（ピーチパイ・チェリーパイ） フィリング編

パイ生地編はこちら⇒🔗

チェリーパイが美味し過ぎ、ピーチパイも作ってみたら、これまた美味し過ぎる～♪

週末にファーマーズマーケットでフレッシュピーチをたくさん買いました。

手前は白桃、奥が黄桃。

白桃は酸味が少なく身が柔らかいので焼菓子に使うより、生食やフローズンヨーグルトの方が向いていると思います。

この黄桃は酸味が強く硬めで、ピーチパイにぴったし♪

※ピーチの上に乗っているのはバターです。

フレッシュピーチパイ（生果実のパイフィリング）

直径23㎝のパイ皿

• 生の桃（黄桃）　4～5個
• レモン汁　少々
• グラニュー糖　50～80g（桃の甘さによる）
• コーンスターチ　15g（水分の15％）
• 桃のジュース（あれば）

1. 桃を適当な大きさにスライスする。
2. 色止め用にレモン汁を振りかけておく。
3. グラニュー糖を桃全体にまぶして十分に汁気が出るまで1〜2時間置く。
4. 果汁と果実を分ける。
5. 果汁にジュース（もしくは水）を足して100mlにして鍋に入れる。
6. そこにコーンスターチを加えてよく混ぜる。
7. 火にかけてトロミが付くまでよくかき混ぜながら加熱する。
8. 粗熱が取れたら桃を入れて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。

※砂糖とレモン汁の量はフルーツや缶汁の甘さによって最終的に調節すること。

※コーンスターチの２～3割を片栗粉に置き換えるとトロミがしっかりめになります。

チェリーパイ（缶詰めフルーツのパイフィリング）

生のチェリーは種を出すのが大変なので、瓶詰めや缶詰めの水煮やシロップ煮から作るのがいいですね。

チェリーは稀に種が入っていることがあります。今回は1瓶につき1個入ってた💦

歯が欠けることがあるのでご注意を。。。

直径23㎝のパイ皿

• シロップ煮または水煮チェリー　２缶
• 缶汁　１缶分
• グラニュー糖　缶汁の20～30％（フルーツの甘さによる）
• コーンスターチ　缶汁の10％

1. 果汁と果実を分ける（潰さない程度に絞る）。
2. 缶汁にコーンスターチとグラニュー糖を加えてよく混ぜる。
3. 火にかけてトロミが付くまで加熱する。
4. 冷めたらチェリーを入れて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。

※砂糖の量はフルーツや缶汁の甘さによって調節が必要です。