アメリカの家庭用オーブンでクープの開いたフランスパンを焼く方法

アメリカのアパートの電気オーブンでも、このくらいのフランスパンが焼けます！

ハード系のパンを焼くのに向いていない、無駄に大きいアメリカのビルトインオーブン。

そもそもの問題と解決方法についてはこちらのページにて詳しく解説しました。

解決すべきは『蓄熱』と『スチーム』

サワードウブレッドやカンパーニュなど丸い大型のパンは、ダッチオーブンやキャストアイロンパンなどの蓋付き容器を使うことでこの二つをクリア。

ですが、細長いフランスパンを見映え良く焼くのはなかなか難しいですね。。。

そもそも、パン屋さんにはフランスパン専用のオーブンがあります。

特徴はこんなところでしょうか。

こういうオーブンに一度にたくさんのパンを入れ、さらに高圧スチームをパンの表面が濡れるくらいたくさん噴射します。

”高温蒸し焼き”状態です。

高温蒸し焼きによって、パンの内部から一気にガスと水蒸気が発生してクープが開き、表面のデンプンが糊化します。こうして、元気よく開いたクープとツヤツヤパリパリのクラストのフランスパンが焼けます。

※もちろん、生地や成型の状態も影響します。

うちのオーブンは、ここ↓から熱と蒸気が抜けてる。。。

焼成中は鍋のフタなどをかぶせて熱と蒸気が逃げないようにする。

キャストアイロン、スチール、ストーンなど黒くて重い蓄熱素材を入れて500℃以上で十分予熱する。窯入れ後に溶岩石（Lava Rock）でスチームを追加する場合は、これも一緒にいれて予熱する。

焼成の5～10分前にタオルにお湯をかけてオーブンに入れ、庫内に高温スチームを溜める。

パンが窯伸びする間できるだけパンの周りにスチームが十分ある状態にするため、何か覆いをかけます。

例えば、ローストターキー用のアルミトレイ

溶岩石にお湯をかけてスチームを出す前にこのトレイをかぶせておくことで、大きなオーブン全体にスチームが逃げることなくパンの周りに留まってくれます！

※パンをのせる天板より大きいトレイを使ってください。そうしないと下から蒸気が回らない。

※スチームが多過ぎたり、アルミトレイを10分以上かぶせておくとクープがのっぺりします。

※オーブンに依っては、タオルスチームと焼石スチームのどちらか一方でも十分かと思います。

オーブンがショボいので、パンを上手に焼くためには準備がいろいろ大変です（笑）

が、思い通りに焼けたら嬉しさもひとしお♪

アメリカのベーカーさんたちのノウハウをいろいろ参考にさせていただきました。以下にリンクを付けておきます。ご参照ください。

私がAmazonで購入した観葉植物用の溶岩石です。

読んでいただきありがとうございました。

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