【レシピ】ケーク・オ・シトロン（レモンケーキ）

フラワーバッター法
パウンド型（容積900㏄）
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🍰材料

無塩バター　　　　　　　　　　　　　　90ｇ

小麦粉（薄力粉もしくはAll Purpose）　100g
ベーキングパウダー　　　　　　　小さじ1／2
アーモンドプードル　　　　　　　　　　30ℊ

卵　　　　　　　　　　　　　　　2個（100ｇ）
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　100g
レモン果汁　　　　　　　1/2個分（20～30㏄）
レモン皮すりおろし　　　　　　　　　1/2個分

■シロップ
　　洋酒（ラム・コアントロー・レモン風味をつけた白ワインなど）大さじ１
　　グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

■アプリコットジャム　大さじ１

■グラスアロー（アイシング）
　　レモン汁　　　　　　　大さじ１
　　粉砂糖　　　　　　　　50g

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🍰下準備

バターを常温で柔らかくしておく。
卵にすりおろしたレモン皮とグラニュー糖を混ぜてよく溶かしておく。
小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
アーモンドプードルを目の粗いふるい（ザル）でふるう。
シロップの材料を混ぜて電子レンジで砂糖を溶かして冷ます。
型にベーキングシートを敷くか、離型油を塗る。
オーブンを170℃に予熱する。

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🍰作り方　フラワーバッター法

・バターをクリーム状に練る。
・ふるった小麦粉とベーキングパウダーを少しずつ加えてよくなじませる。
・アーモンドプードルを加えて混ぜる。
・レモン果汁を加える。
・グラニュー糖とレモン果皮の入った卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜてダマの無いようにしっかり乳化させる。
・型に入れ、170℃で40分～しっかり焼き色が着くまで焼く。
（焼成後にシロップをうつのでしっかり焼きこむ）
・型から外したらすぐに、底面以外にシロップ（全量）を均等に塗ってしみ込ませる。
・荒熱が取れたらあたたかいうちにラップでつつみ、冷めるまで待つ。

・上部にアプリコットジャムを薄く塗り、表面を乾かす。

・オーブンを200℃に予熱する。
・アイシングを作る（粉砂糖＋レモン汁）
・底面以外全面に丁寧に塗る。
・オーブンに2分程度入れてアイシングを溶かし乾かす。
・レモンピールなどトッピングする。
・表面が半透明に固まったら完成。